L'une des spécialités Aveyronnaise.
C'est un met souvent oublié mais à redécouvrir.
Sa cuisson au beurre est maîtrisée et son goût accentué par la persillade.
Les ris d'Agneau, les ris d'Agneau...
On se demande de quoi il s'agit pour les novices, je vais vous le dire :
Il s'agit en fait de deux grosses glandes dissimulées dans l'arrière gorge de l'animal : la noix - ou ris de cœur -, ronde et fine de goût, à réserver pour les plats raffinés et la gorge - ou ris de gorge -, allongée, dont on fait des ragoûts et qui entre dans la composition des garnitures.
Où manger un Ris d'agneau à la persillade à Millau
Où trouver un Ris d'agneau à la persillade à Millau